ルピックアシエット｜本場フランスのエスプリを感じる　京都馬

ルピックアシエット さんの 6周年特別ディナーコースに行ってきました。ランチのイメージが良くディナーも食べてみたいと思っていたところに特別ディナーコースの案内を発見して迷わず予約しました。

通常7000円のコースを　→　5000円で頂いてきました。感想は、金額以上の満足感を味わえること間違いなしです。

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2018年8月11日ル・ピックアシエット｜目立たない所に素晴らしいフレンチ　京都馬町

目次

1. ルピックアシエット 6周年特別ディナーコース

ルピックアシエット 6周年特別ディナーコース

Pain　パンとバター

ここののパンは本当に美味しい。マナー違反ですが食べすぎておかわりして……..後半お腹が膨れて食べられないパタンに。

前回ランチでお邪魔した時は『ドンク』のパンと思いましたが、よくみたらパンの中身が結構つまっていて空洞が少ないので違うと思います。答えはハナカゴさんでした（ネットの情報）。

ランチの時はなかったバターが付いてきます。

Amuse　アミューズ4種

定番のオードヴルの盛り合わせの登場です。

4品とも自家製は当然ですが、それぞれにこだわりがあり提供の際に食材の産地など詳しく教えて下さいます。

アミューズ4品の詳細

【パテドカンパーニュ】

田舎風パテでフォアグラとピスタチオが入っています。

【自家製メルゲーズ】

メルゲーズとはフランスでとてもポピュラーなソーセージで、ラム肉の旨味をたっぷり閉じ込め、ブリンッとした肉々しい食感。　赤ピーマンのソースが添えられています。

メルゲーズの断面です。赤ピーマンの少し苦みがあるソースがよく合います。

【エスカルゴのグラタン】

【淡路島産玉ねぎのタルト】

Entrées froide　冷製オードヴル

コンソメのジュレの中に『ウニ』と『焼きなす』と『赤ピーマンのムース』が入っています。ウニの甘みと、食べ覚えのある焼きなすの味がとても爽やかで、最後に赤ピーマンの苦みでまとめる。これを作れるセンスに驚きます。

Entrées chaudes　温製オードヴル

フォアグラと穴子とホタテ貝柱の入った『ウフ・アン・ココット』です。ウフ・アン・ココットとはタマゴとバルサミコ酢からなる料理で家庭的な料理。

半熟タマゴと器の黒のがキレイ。最初は真っ黒な料理で？？？でした。

焼き穴子とホタテも入っています。先ほどの焼きナスに続き穴子もフレンチになると燻製のような香りがしていました。本当に複雑な味です。コースの中で一番インパクトに残った料理でした。

・ホタテ貝柱ルピックアシエットウフ・アン・ココット　ホタテ

・焼き穴子ルピックアシエットウフ・アン・ココット　焼き穴子

Poissons　魚料理

リヨンの郷土料理で定番の魚のクネルです。オマールエビの殻から作ったアメリケーヌソースの中に、ズワイガニの身が惜しげもなく入っています。こんな贅沢なソースはめったに食べられません。

具の方は、すり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせた日本ではハンペンのような物でした。上に添えられているエビはニューカレドニア産の天使のエビです。弾力があり歯ごたえが抜群でした。

リヨンの伝統料理　クネルの説明

わかりやすく解説されている方のブログへは下のリンクカードをクリック。

Entre la poire et le fromage　

リヨンの伝統料理　クネル（Quenelles） - Entre la poire et le fromage　

~~http://www.kotorio.com/entry/2015/02/14/005318~~

まだご紹介していないリヨン名物といえばーーこちら「クネル」。すり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせたパナードという生地を混ぜて団子状にしたもの。日本でいう「ハンペン」と思えばよいかも？魚だけでなく肉類でもこうして団子状にしたものを総じて「クネル」と呼ぶことも。なんといってもリヨンは、豚肉加工品の名産地です。 Quenelles de brochet façon Nantua, facile et pas cher : recette sur Cuisine Actuelle リヨンではこのレシピのように、ブロッシュ（川カマス）を使ったものが有名。団子...

ソースの下は写真のような感じです。